Mónica Rodríguez, la enóloga especializada en destilados de Casa Tapaus, es la responsable de elaborar esta bebida que se destaca por la expresión aromática del varietal que le da origen, por su elegancia y vivacidad en boca, que invitan a beberlo solo, con hielo o en tragos.

Casa Tapaus, pionera en la elaboración de destilados en Mendoza, tiene entre su portfolio un ejemplar, al menos poco común para estas latitudes. Se trata del Pisco Tapaus, elaborado con las mejores uvas torrontés provenientes de un lugar mágico dentro de la geografía mendocina: los Altos Limpios, en el desierto de Lavalle.

Este es el resumen que dejó la charla con la enóloga, al frente de este proyecto.

¿Qué diferencias o particularidades existen en cuanto a elaborar un pisco con una uva que no se usa tradicionalmente para hacerlo y que además está tan identificada con Argentina?

El uso del Torrontés, una uva que ha sido sinónimo de la identidad vitivinícola argentina, marca una diferencia fundamental en la elaboración del pisco. Tradicionalmente, los piscos se hacen con variedades de uva distintas, pero al utilizar el Torrontés, Tapaus no solo rinde homenaje a una cepa emblemática de Argentina, sino que también introduce una gama aromática sin precedentes. El Torrontés, conocido por sus intensos aromas florales y cítricos, ofrece una complejidad y frescura únicas que enriquecen el perfil, diferenciándolo claramente de las versiones tradicionales. La doble destilación permite capturar y potenciar estos matices, proporcionando un producto final que combina lo mejor de ambos mundos: la tradición y singularidad de la uva argentina.

Perú y Chile son históricamente los líderes en la elaboración de esta bebida. ¿Cómo se construye una identidad para un pisco argentino saliendo de esa hegemonía o identificación con la bebida que tienen esos dos países?

Construir una identidad implica celebrar y resaltar nuestras propias características y tradiciones vitivinícolas. Al utilizar el Torrontés, Tapaus está marcando una clara diferenciación al apostar por una cepa única en la elaboración de este aguardiente. La historia y el terroir de Mendoza, con su clima árido y soleado, también juegan un papel crucial en esta diferenciación. Además, al presentar un producto que combina la innovación con la tradición local, Tapaus busca establecer una identidad argentina, enfocándose en la calidad y autenticidad.

¿Cómo ves el futuro del consumo de pisco en nuestro país, en el presente y mirando hacia el futuro? ¿Tiene un mercado potencial o ya está ocupado por los países hegemónicos?

El pisco está ganando terreno; a medida que el interés por bebidas artesanales y de alta calidad continúa creciendo, nuestro pisco, con su perfil distintivo y su herencia local, tiene una oportunidad excelente para hacerse un nombre.

¿Qué busca un enólogo a la hora de hacer un pisco?

La elaboración de este aguardiente es una oportunidad para combinar técnica y creatividad. Se buscó crear un equilibrio entre los aromas y sabores de la uva y el proceso de destilación. Al utilizar uvas torrontés el foco fue capturar las características aromáticas únicas de la uva manteniendo la pureza y el perfil elegante de la bebida para ofrecer una experiencia sensorial excepcional.

¿Qué característica tiene esta uva torrontés proveniente de los Altos Limpios?

El Torrontés de los Altos Limpios es una expresión vibrante y sofisticada de la cepa, cultivada en una región que favorece la concentración de aromas y sabores. Los suelos arenosos y el clima árido de esta zona permiten que la uva desarrolle características intensas y frescas. Este Torrontés destaca por su perfil aromático floral y frutado, con notas de cítricos y especias que aportan una complejidad única al pisco. Al utilizar esta variedad no solo capturamos la esencia del Torrontés, sino que también celebra el terroir de Mendoza, creando una bebida auténtica.

Por Esteban Perez Dacuña / ElMalbec