En diálogo con Rodrigo Scattareggia, propietario de Auténtico, exploramos el presente y futuro de este innovador restaurante mendocino. Desde su traslado al centro de la ciudad hasta su incursión en el catering y eventos, Auténtico busca enamorar al público local y atraer al turismo con una propuesta original y accesible. Ahora, en esta nueva etapa, con el liderazgo en los fuegos de Gastón Pérez.

¿Cómo definirías el momento actual de Auténtico?

Estamos en pleno proceso de reconocimiento y reacomodamiento en la ciudad de Mendoza (Av. Sarmiento 777). Hace un tiempo tomamos la decisión de trasladarnos al centro, en calle Sarmiento, con el objetivo de acercarnos más al turismo y al público local. Sin embargo, nos encontramos con ciertos desafíos, como la percepción de que la zona es inaccesible por estacionamiento o precios. Ahora trabajamos en cambiar ese concepto, comunicando que ofrecemos una experiencia gastronómica de calidad a precios accesibles.

¿Cómo describirías la propuesta gastronómica de Auténtico?

No estamos atados a una sola tradición culinaria. Nuestro concepto se basa en tomar recetas y técnicas de diferentes partes del mundo y reversionarlas con nuestro propio estilo. Gastón Pérez, nuestro chef ejecutivo, se encarga de adaptar los platos según la estación y los productos disponibles en Mendoza. Buscamos ofrecer sabores únicos, con ingredientes locales y presentaciones que el cliente no pueda replicar fácilmente en su casa.

¿Cuánto influye el producto local en la propuesta de Auténtico?

Muchísimo. Desde el inicio apostamos por trabajar con productores locales, buscando generar sinergias y potenciar la riqueza gastronómica de Mendoza. Tenemos un enorme abanico de productos a nuestro alcance, lo que nos permite ofrecer una cocina fresca, auténtica y de calidad.

Además del restaurante, han expandido su propuesta a eventos y catering. ¿Cómo surgió esta iniciativa?

Todo comenzó como un hobby. Participamos en eventos gastronómicos y competencias en distintos lugares, como Neuquén, Chile y Santiago del Estero. Con el tiempo, vimos una oportunidad de negocio y empezamos a ofrecer nuestros servicios en eventos empresariales y sociales. Ahora, incluso, nos han confiado nuestro primer catering para una boda, lo cual es un gran paso para nosotros.

¿En qué tipo de eventos están presentes?

Nos adaptamos a diferentes formatos: eventos empresariales, sociales, fiestas electrónicas, casamientos, Los Ángeles en Mendoza, entre otros. Cada propuesta la diseñamos según la necesidad del cliente, manteniendo siempre la identidad de Auténtico.

¿Cómo describirías al consumidor mendocino en la actualidad?

Es un consumidor curioso y exigente. Sin embargo, todavía existe el prejuicio de que en lugares como Auténtico los precios son elevados. Nuestro desafío es demostrar que ofrecemos calidad y accesibilidad al mismo tiempo. Muchos mendocinos que nos visitan se sorprenden gratamente con la propuesta y se van encantados.

¿Qué rol juegan los vinos en su carta?

Nos encanta trabajar con pequeños productores y bodegas emergentes que comparten nuestra filosofía. Si bien tenemos etiquetas tradicionales, también ofrecemos vinos que no se encuentran fácilmente en el mercado, dándoles visibilidad a proyectos familiares con identidad propia.

¿Quiénes están detrás de Auténtico?

Somos un equipo apasionado por la gastronomía. Agustín Modiga se encarga del área comercial, Agustín Laudecina lidera el turismo, Gastón Pérez es nuestro chef ejecutivo y Ana Paula Ciotti, en hospitalidad, también forma parte del equipo clave en la operación del restaurante.

¿Cuál es la meta de Auténtico para el futuro?

Seguir evolucionando, consolidarnos en Mendoza y ampliar nuestra presencia en eventos y catering. Queremos que tanto mendocinos como turistas descubran y disfruten nuestra propuesta, rompiendo barreras y prejuicios.